Grillhúsok pácolása és fűszerezése
A grillhúsok legkülönlegesebb aromáját a füst adja, de persze nem árt a húst előtte alaposan bepácolni a különleges ízélmény érdekében.
A gyakorlott grillezőknek bizonyára már régóta megvan a saját ízlésükre szabott egyedi fűszerkeverékük, és a pácolás szintén gyakorlottan megy, de mit csináljon az, aki most kezd csak ismerkedni a grillezés világával?
Gyors pác vagy száraz pác?
A nem konyhatündérek a kérdésre biztosan egyből rávágnák, hogy legyen a gyors pác, hiszen a gyors pácolódás lehetőségével kecsegtet a neve. Sajnos mindenkit ki kell ábrándítanunk, ugyanis a gyors pác kicsit sem gyors, mindössze a pácolás fajtájára utal az elnevezés. Persze ettől függetlenül vannak olyanok, melyek esetében valóban elég lehet akár egy fél óra is, de ha intenzívebb ízekre vágyunk, akkor ennél jóval többet kell hagynunk pácolódni a húsokat.
De hogy tisztázzuk, a gyors pác azt a pácolási eljárást jelenti, amikor páclét készítünk jellemzően olajból és fűszerekből, és ebben a lében hagyjuk érlelődni a húst több órán (vagy inkább napon) keresztül. Ebben az esetben a füstös aroma helyett a fűszerek íze fog dominálni.
 |
A száraz pác pedig azt jelenti, amikor a húsdarabokat bedörzsöljük a fűszerekkel, és úgy hagyjuk hideg helyen pihenni. Ha mi készítjük a fűszerkeveréket, lehetőleg mozsárban törjük apróra és vegyítsük a fűszereket, hiszen így érhető el, hogy minden íz érvényesüljön.
Milyen fűszereket használhatunk?
Ízlés szerint igazából bármilyet, de a sóval kapcsolatban nem árt vigyázni, ugyanis elvonja a nedvességet a húsból. Kezdők esetében viszont pont az szokott lenni a gond, hogy még nem tudják, hogy milyen fűszerkeverék lesz az ízlésüknek megfelelő, ezért első körben jó megoldást kínálnak az előre elkészített bolti fűszerkeverékek.
Ám mielőtt egy ilyet a kosarunkba tennénk, fussuk át az összetevőket, és olyat válasszunk, ami nem tartalmaz mindenféle hozzáadott adalékanyagot és ízfokozót. Ha pedig megtaláltuk a tökéletes bolti fűszerkeveréket, akkor természetesen továbbra is lehet azt használni, vagy az alapján kikeverni egyet a saját ízlésünknek megfelelően.
Sütés közbeni pácolás, ízesítés
Ha abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy faszenes grillsütőnk van, akkor nem kell trükkökhöz folyamodnunk, hogy füstös aromát kapjon az étel. Ellenkező esetben viszont bevethetünk füstölőfa aprítékot vagy füstölőfa lapot is, melyen sülve az étel megkapja a kívánt füstös ízt.
Ugyanakkor emellett nem csupán kívülről lehet sütés közben ízesíteni a húst, hanem belülről is. Ehhez egy pácfecskendőre lesz szükségünk, melynek segítségével könnyedén a hosszan sülő hús belsejébe tudjuk juttatni a páclevet, ami így belülről különlegesen ízletessé és szaftossá válik.
Amennyiben te is szeretnél beszerezni egy pácfecskendőt, vagy adalékanyagoktól mentes fűszerkeverékre lenne szükséged, nézz szét a Grillplaza.hu oldalán, és rendeld meg a szükséges termékeket!
(x)
- Csökkent a gázolaj ára
- Leszakadt egy vasúti felsővezeték Érdnél, jelentős késésekre kell számítani
- NAV: sok változást hoz a jövedéki szabályozásban az új törvény
- Tatabányát is érinti a vonatok késése
- Győrben is adományoztak a rászorulóknak
- Most Ön is segíthet a győri értelmi sérült gyerekeken!
- Győrnél az M1-es felhajtónál ütközött két kocsi az M85-ös körforgalomban
- Tilos látogatni a győri kardiológiát bizonytalan ideig
- Eltűnt a 15 éves győri fiú, Bence
- Toborzás az Egészség-Piacon, Győrben
- Elindultak az M1-es autópálya Hegyeshalom felé vezető oldalán a teljes körű felújítási munkák
- Az E.ON nevével visszaélve téveszthetik meg a lakosságot
- Így úszható meg a hosszú várakozás a horvát autópálya-kapuknál
